యుయాంగ్ హువాంగ్ చా

యుయాంగ్ పసుపు తేనీరు (Юэян Хуан Ча) కేవలం పానీయం మాత్రమే కాదు, హునాన్ ప్రావిన్స్ లోని గొప్ప డోంగ్టింగ్ సరస్సు తీరాల్లో విస్తరించిన ఒక సంపూర్ణ ప్రపంచం. దీని చరిత్ర టాంగ్ రాజవంశం నాటిది, దీని ప్రధాన ఉత్పత్తి—పురాణ ప్రసిద్ధ జున్షాన్ యిన్ జెన్—చక్రవర్తి ఆస్థానం యొక్క కిరీటపు ఆభరణంగా ఉండేది, మరియు దీని ప్రత్యేకమైన “ద్వంద్వ సావరించడం” (双闷黄, shuāng mèn huáng) సాంకేతికత ద్వారా ఉద్భవించిన రుచి, నిపుణుల మాటల్లో, “పచ్చి తేనీటి తాజాదనం, తెలుపు తేనీటి సౌమ్యత, ఊలాంగ్ యొక్క లోతు, ఎరుపు తేనీటి చురుకుదనం మరియు నలుపు తేనీటి పునాది దృఢత్వం” కలగలిసి ఉంటుంది. నేడు యుయాంగ్ చైనాలో అతిపెద్ద పసుపు తేనీటి ఉత్పత్తి కేంద్రం, దేశ మొత్తం ఉత్పత్తిలో సుమారు 70% ఉత్పత్తి చేస్తుంది, మరియు 2022లో జున్షాన్ యిన్ జెన్ తయారీ నైపుణ్యం UNESCO అమూల్య సాంస్కృతిక వారసత్వ జాబితాలో చేర్చబడింది.

1. వర్గీకరణ మరియు ఉత్పత్తి స్థానం:

• రకం: పసుపు తేనీరు (黄茶, huángchá) — మెల్లగా పులియబెట్టిన (ఆక్సీకరణ స్థాయి ≤50%). కీలక సాంకేతిక ప్రక్రియ — “మెన్హువాంగ్” (闷黄 — “పసుపు రంగులో సావరించడం”), ఇది లక్షణమైన “పసుపు కషాయం మరియు పసుపు ఆకు” (黄汤黄叶, huáng tāng huáng yè) ను సృష్టిస్తుంది.
• వర్గం: ఒక రక్షిత భౌగోళిక సూచిక కలిగిన ఉత్పత్తి (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn), 2014లో నమోదు చేయబడింది. చైనా ప్రసిద్ధ తేనీటి రకాల్లో ఒకటి (中国名茶, Zhōngguó Míngchá).
• మూలం: చైనా, హునాన్ ప్రావిన్స్ (湖南, Húnán), యుయాంగ్ నగర ప్రాంతం (岳阳, Yuèyáng). ఉత్పత్తి ప్రాంతం మొత్తం యుయాంగ్ జిల్లాను కవర్ చేస్తుంది.
• ప్రధాన ఉత్పత్తి ప్రాంతాలు:
  • జున్షాన్ ద్వీపం (君山岛, Jūnshān Dǎo): డోంగ్టింగ్ సరస్సు మధ్యలో ఉన్న పురాణ ద్వీపం — జున్షాన్ యిన్ జెన్ యొక్క జన్మస్థలం. దీని వైశాల్యం 1 చ.కి.మీ కన్నా తక్కువ, కానీ ఇక్కడే ప్రత్యేకమైన మైక్రోక్లైమేట్ ఏర్పడి, అపూర్వమైన ముడి పదార్థాన్ని సృష్టిస్తుంది.
  • యుయాంగ్లౌ జిల్లా (岳阳楼区, Yuèyánglóu Qū): డోంగ్టింగ్ సరస్సు యొక్క ఉత్తర తీరం, బేగ్యాంగ్ మావో జియాన్ (北港毛尖 — “ఉత్తర నౌకాశ్రయపు నూలు కొనలు”) యొక్క జన్మస్థలం.
  • లింక్సియాంగ్ (临湘, Línxiāng): లుంజియావోషాన్ (龙窖山) పర్వత శిఖరం — పెద్ద ఆకుల పసుపు తేనీటి ఉత్పత్తి.
  • పింగ్జియాంగ్ (平江, Píngjiāng): లియాన్యుంషాన్ (连云山) పర్వతాలు — ఎత్తైన ప్రాంతపు ముడి పదార్థం.
  • హువారాంగ్ (华容, Huáróng): యుషాన్ (禹山) పర్వతం — సామూహిక విభాగపు ఉత్పత్తి.
• భౌగోళిక అక్షాంశాలు: 112°18′–114°09′ తూర్పు రేఖాంశం, 28°25′–29°51′ ఉత్తర అక్షాంశం.

2. చరిత్ర మరియు సాంస్కృతిక ప్రాముఖ్యత:

• చరిత్ర:

యుయాంగ్ తేనీటి చరిత్ర చైనా యొక్క అత్యంత ప్రాచీన తేనీటి చరిత్రలలో ఒకటి, టాంగ్ రాజవంశం నుండి నేటి వరకు నిరంతర రేఖ.

టాంగ్ రాజవంశం (618–907): “యింగ్హు హాన్ గావో”. యుయాంగ్ తేనీటి గురించి మొదటి డాక్యుమెంటరీ ప్రస్తావన లి ఝావో (李肇) రాసిన “టాంగ్ రాష్ట్ర చరిత్రకు అనుబంధం” (《唐国史补》, Táng Guóshǐ Bǔ, 758) లో ఉంది: “సంప్రదాయాలలో [విలువైన] తేనీరు… యూజోలో యింగ్హు హాన్-గావో ఉంది” (岳州有灉湖之含膏). “యింగ్హు హాన్ గావో” (灉湖含膏) — అక్షరాలా “యింగ్హు సరస్సు నుండి రసం కలిగి ఉన్నది” — ఇది ఒక టాంగ్ నొక్కిన పేస్ట్ రూపంలోని తేనీరు, ఆధునిక యుయాంగ్ తేనీటి రకాల పూర్వగామి. ఐతిహ్యం ప్రకారం, యువరాణి వెన్చెంగ్ (文成公主, Wénchéng Gōngzhǔ) 641లో టిబెట్కు వివాహ బహుమతిగా తీసుకువెళ్ళినది ఈ తేనీరే, టిబెటన్లకు తేనీటి సంస్కృతిని పరిచయం చేసింది.

తేనీటి సాధువు లు యు (陆羽, Lù Yǔ) తన “తేనీటి క్లాసిక్” (《茶经》, Chájīng) లో కూడా యుయాంగ్ తేనీటి గురించి ప్రస్తావించాడు. మరియు బౌద్ధ కవి సి జి (齐己) తన “సరస్సు నుండి తేనీటికి కృతజ్ఞతలు” (《谢灉湖茶》) కవితలో దాని కషాయాన్ని “అస్తమించే సూర్యుని రంగు” (烹色带残阳) గా వర్ణించాడు — ఈ లక్షణం ఆధునిక యుయాంగ్ పసుపు తేనీటి కషాయం రంగుకు ఆశ్చర్యకరంగా సరిపోతుంది, ఇది టాంగ్ కాలంలోనే తేనీటి ప్రాసెసింగ్ సమయంలో సహజంగా “సావరించే” ప్రక్రియ జరిగి, పసుపు రంగు ఛాయను ఏర్పరుస్తుందని సూచిస్తుంది.

సాంగ్ రాజవంశం (960–1279): “పసుపు ఈకలు”. సాంగ్ కాలంలో, యుయాంగ్ తేనీటికి “హువాంగ్ లింగ్మావో” (黄翎毛 — “పసుపు చిన్న ఈకలు”) అనే పేరు వచ్చింది. మా డువాన్లిన్ (马端临) “సాహిత్య వనరుల సాధారణ పరిశోధన” (《文献通考》, Wénxiàn Tōngkǎo) లో ఇలా నమోదు చేశాడు: “యూజో నుండి — పసుపు ఈకలు” (黄翎毛出岳州). సమాంతరంగా “బైహీ చా” (白鹤茶 — “తెల్ల కొంగ తేనీరు”) ఉండేది, దీనిని జున్షాన్ ద్వీపంలోని బైహీ మఠం సన్యాసులు ఉత్పత్తి చేసేవారు.

చింగ్ రాజవంశం (1644–1912): చక్రవర్తి తేనీరు. చింగ్ కాలంలోనే జున్షాన్ యిన్ జెన్ అధికారికంగా పన్ను తేనీరు (贡茶, gòngchá) రిజిస్టర్లో చేర్చబడింది. “బాలింగ్ కౌంటీ చరిత్ర” (《巴陵县志》, Bālíng Xiànzhì) ప్రకారం: “జున్షాన్ తేనీటి సమర్పణ [ప్రారంభ] చింగ్ నుండి ప్రారంభమవుతుంది, వార్షిక పన్ను — పద్దెనిమిది జిన్లు.” ఐతిహ్యం ప్రకారం, చియాన్లాంగ్ చక్రవర్తి (乾隆, Qiánlóng) జియాంగ్నాన్ ప్రాంతంలో పర్యటిస్తూ జున్షాన్ ద్వీపాన్ని సందర్శించినప్పుడు, వెండి సూదులను చూసి ఎంతగా ఆకట్టుకున్నాడంటే, వెంటనే వాటికి చక్రవర్తి తేనీరు (御茶, yù chá) హోదాను ప్రదానం చేశాడు.

XX–XXI శతాబ్దాలు: గుర్తింపు మరియు పునరుజ్జీవనం. 1956లో, జున్షాన్ యిన్ జెన్ జర్మనీలోని లీప్జిగ్ అంతర్జాతీయ ఉత్సవంలో ప్రదర్శించబడి, బంగారు పతకాన్ని మరియు “జేడ్ లో పొదిగిన బంగారం” (金镶玉, jīn xiāng yù) అనే గౌరవప్రదమైన బిరుదును పొందింది. 2011లో యుయాంగ్ “చైనా పసుపు తేనీటి నివాసస్థలం” (中国黄茶之乡) అనే బిరుదును పొందింది. 2015లో — మిలాన్ లోని EXPOలో “శతాబ్దపు ప్రపంచ ప్రదర్శన బంగారు ఒంటె” అవార్డు. 2022లో జున్షాన్ యిన్ జెన్ తయారీ సాంకేతికత UNESCO మానవజాతి అమూల్య సాంస్కృతిక వారసత్వ ప్రాతినిధ్య జాబితాలో చేర్చబడింది. 2023 నాటికి, “యుయాంగ్ హువాంగ్ చా” బ్రాండ్ విలువ 30.84 బిలియన్ యువాన్లకు చేరుకుంది, మరియు ఉత్పత్తి పరిమాణం చైనా మొత్తం పసుపు తేనీటిలో సుమారు 70% ఉంది.

• పేరు:
  • “యుయాంగ్” (岳阳) — నగరం పేరు, ఇది యాంగ్ట్జే యొక్క దక్షిణ ఒడ్డున, డోంగ్టింగ్ సరస్సు యొక్క ఈశాన్య మూలలో ఉంది. ఫాన్ జోంగ్యాన్ (范仲淹) తన ప్రసిద్ధ వ్యాసం “యుయాంగ్ మంటపంపై నోట్స్” (《岳阳楼记》) లో కీర్తించిన యుయాంగ్ మంటపానికి (岳阳楼) ప్రసిద్ధి.
  • “హువాంగ్” (黄) — పసుపు. కషాయం, ఆకు మరియు మొగ్గల యొక్క లక్షణమైన రంగును సూచిస్తుంది.
  • “చా” (茶) — తేనీరు.
• సాంస్కృతిక ప్రాముఖ్యత:

యుయాంగ్ పసుపు తేనీరు, చైనా యొక్క “నాలుగు గొప్ప సరస్సుల” లో ఒకటైన డోంగ్టింగ్ సాంస్కృతిక దృశ్యంలో ఒక సమగ్ర భాగం. జున్షాన్ యిన్ జెన్ — “చైనా పది ప్రసిద్ధ తేనీటి రకాలు” యొక్క నియమావళి జాబితాలో ఏకైక పసుపు తేనీరు. కావో జుయెచిన్ యొక్క నవల “ఎర్ర మేడలో కల” (《红楼梦》) లో “లావో జున్ మేయ్” (老君眉 — “పాత ప్రభువు కనుబొమ్మలు”) ప్రస్తావించబడింది, ఇది తేనీటి పండితుడు జువాంగ్ వాన్ఫాంగ్ (庄晚芳) యొక్క అధికారిక అభిప్రాయం ప్రకారం, జున్షాన్ వెండి సూది అయి ఉండవచ్చు: తేనీటి మొగ్గ ఆకారం పొడవైన వృద్ధుని కనుబొమ్మను పోలి ఉంటుంది, మరియు పేరు దీర్ఘాయువును కాంక్షించే ఒక శుభాకాంక్షను కలిగి ఉంటుంది.

జున్షాన్ యిన్ జెన్ ను కాచేటప్పుడు “మూడు ఆరోహణలు మరియు మూడు అవరోహణలు” (三起三落, sān qǐ sān luò) అనే దృశ్యం — వెండి సూదులు ఉపరితలం పైకి తేలి, నిలువుగా వేలాడి, ఆపై నెమ్మదిగా అడుగుకు చేరడం — ప్రపంచంలోనే అత్యంత సౌందర్యవంతమైన తేనీటి కార్యక్రమాలలో ఒకటిగా పరిగణించబడుతుంది. దీనికి జున్షాన్ యిన్ జెన్ “నాట్యం చేసే తేనీరు” (会跳舞的茶, huì tiào wǔ de chá) అనే మారుపేరు పొందింది.

3. వృక్షశాస్త్ర వివరణ మరియు ముడి పదార్థం:

• రకం / కల్టివర్: పాత సమూహాలు (群体种, qúntǐ zhǒng — విత్తన ప్రసరణ) మరియు ఆధునిక క్లోనల్ కల్టివర్లు రెండింటి విస్తృత శ్రేణి ఉపయోగించబడుతుంది:
  • ఝూ యే సి (槠叶齐, Zhū Yè Qí): హునాన్ పసుపు తేనీటి రకాలకు ప్రధాన సార్వత్రిక రకం. మధ్యస్థ ఆకు, అధిక అమినో ఆమ్లాల కంటెంట్.
  • బి జియాంగ్ జావో (碧香早, Bì Xiāng Zǎo): ముందస్తు, సుగంధభరితమైనది, అధిక-గ్రేడ్ ముడి పదార్థానికి ఉపయోగించబడుతుంది.
  • హువాంగ్ జిన్ చా (黄金茶, Huángjīn Chá) №1, №2, №8: అధిక అమినో ఆమ్ల కంటెంట్ (7% వరకు) మరియు తగ్గిన చేదుతో కూడిన ప్రత్యేకమైన పసుపు-తేనీటి కల్టివర్ల శ్రేణి.
  • జున్షాన్ యిన్ జెన్ №1, №2 (君山银针1号/2号): ప్రత్యేకంగా అభివృద్ధి చేసిన అతి-ముందస్తు రకాలు, అసాధారణమైన “మృదుత్వాన్ని నిలబెట్టుకునే సామర్థ్యం” (持嫩性, chí nèn xìng) కలిగి, పూర్తిగా వెండి సూదుల ఉత్పత్తికి మాత్రమే ఉద్దేశించబడ్డాయి.
  • టావో యువాన్ డా యే (桃源大叶, Táoyuán Dàyè): పెద్ద-ఆకు రకం, “పసుపు పెద్ద-ఆకు తేనీరు” (黄大茶) ఉత్పత్తికి ఉపయోగించబడుతుంది.
• తెంపు:
  • జున్షాన్ యిన్ జెన్: ప్రత్యేకంగా వసంతకాలంలో, క్వింగ్మింగ్ పండుగ (清明, Qīngmíng — సాధారణంగా ఏప్రిల్ 4–5) చుట్టూ 7–10 రోజుల వ్యవధిలో. మొదటి వసంత ఫ్లష్ మాత్రమే తెంపబడుతుంది.
  • యుయాంగ్ హువాంగ్ యా మరియు హువాంగ్ యే: వసంత తెంపు (మార్చి–ఏప్రిల్), వేసవి మరియు శరదృతువు తెంపు కూడా సాధ్యమే.
• తెంపు ప్రమాణం:
  • జున్షాన్ యిన్ జెన్: వికసించని మొగ్గలు మాత్రమే (单芽, dān yá). మొగ్గ పొడవు — 25–30 mm, వెడల్పు — 3–4 mm, తొడిమతో ~2 mm. 500 g ఎండు తేనీటికి 40,000–50,000 మొగ్గలు అవసరం (సుమారు 2 kg పచ్చి మొగ్గలు).
  • యుయాంగ్ హువాంగ్ యా (岳阳黄芽): ఒక మొగ్గ — ఒక ఆకు.
  • యుయాంగ్ హువాంగ్ యే (岳阳黄叶): ఒక మొగ్గ — రెండు-మూడు ఆకులు మరియు అంతకంటే ఎక్కువ.
• “తెంపుపై తొమ్మిది నిషేధాలు” (九不采, jiǔ bù cǎi): జున్షాన్ యిన్ జెన్ తెంపడానికి వర్తించే అత్యంత కఠినమైన నియమం: వర్షంలో తెంపకూడదు; మంచు కురిసేటప్పుడు తెంపకూడదు; వికసించిన మొగ్గలు తెంపకూడదు; ఊదా మొగ్గలు తెంపకూడదు; టొల్ల మొగ్గలు తెంపకూడదు; వంకర మొగ్గలు తెంపకూడదు; తెగుళ్ళచే దెబ్బతిన్నవి తెంపకూడదు; బలహీనమైన మరియు సన్ననివి తెంపకూడదు; పరిమాణానికి సరిపోనివి తెంపకూడదు. ఇటువంటి పరిమితులతో తెంపడాన్ని “చీకట్లో కుట్టు సూది వెతకడం” తో పోలుస్తారు.

4. టెర్రాయర్ మరియు సాగు ప్రత్యేకతలు:

• ప్రాంతం: యుయాంగ్ హునాన్ ప్రావిన్స్ యొక్క ఈశాన్యంలో, 28° మరియు 30° ఉత్తర అక్షాంశాల మధ్య ఉన్న “స్వర్ణ తేనీటి వలయం” లో ఉంది. నగరం యాంగ్ట్జే యొక్క దక్షిణ ఒడ్డున, చైనా యొక్క రెండవ అతిపెద్ద మంచినీటి సరస్సు — డోంగ్టింగ్ సరస్సు యొక్క ఈశాన్య మూలలో ఉంది. డోంగ్టింగ్ సరస్సు ఒక భారీ వాతావరణ నియంత్రకంగా పనిచేస్తుంది, ఉష్ణోగ్రత హెచ్చుతగ్గులను తగ్గిస్తుంది మరియు స్థిరమైన అధిక తేమను నిర్ధారిస్తుంది.
• పెరిగే ఎత్తు: సముద్ర మట్టానికి 60–800 మీటర్లు. జున్షాన్ ద్వీపం — కేవలం 60–70 మీ, కానీ సరస్సు నీటి ద్రవ్యరాశి చాలా ఎక్కువ ఎత్తుకు సమానమైన ప్రభావాన్ని సృష్టిస్తుంది.
• నేలలు: ప్రధానంగా ఎరుపు (红壤, hóng rǎng) మరియు పసుపు (黄壤, huáng rǎng) లాటరైట్ నేలలు; pH 4.0–6.0; కర్బన పదార్థ కంటెంట్ ≥1.5%. ఒక ముఖ్యమైన లక్షణం — సరస్సు అవక్షేపాల భూగర్భ శాస్త్రం కారణంగా సెలీనియం (0.82 mg/kg) మరియు జింక్ యొక్క అధిక కంటెంట్. జున్షాన్ ద్వీపంలో నేలలు — సూక్ష్మ-కణ ఇసుక, లోతైన, వదులు, అధిక ఉష్ణ సామర్థ్యం కలిగి ఉంటాయి.
• శీతోష్ణస్థితి: ఉప-ఉష్ణమండల రుతుపవన. సగటు వార్షిక ఉష్ణోగ్రత — 16.1°C. అవపాతం — ~1400 mm/సంవత్సరం. కీలక కారకం: సంవత్సరానికి 180 కంటే ఎక్కువ పొగమంచు రోజులు — చెదరిన కాంతి (散射光, sǎnshè guāng) అమినో ఆమ్లాల సంచయాన్ని ప్రేరేపిస్తుంది మరియు చేదును తగ్గిస్తుంది. రోజువారీ ఉష్ణోగ్రత వ్యత్యాసం — 10°C కంటే ఎక్కువ, ఇది సుగంధ సమ్మేళనాల సంశ్లేషణను మెరుగుపరుస్తుంది. జున్షాన్ ద్వీపంలో సగటు వార్షిక సాపేక్ష ఆర్ద్రత — 84%.
• పర్యావరణ శాస్త్రం: భూభాగంలో అటవీ ఆచ్ఛాదన — 70.27%. రుణాత్మక అయాన్ల సాంద్రత — 13,000/cm³ (ఈ ప్రాంతం “చైనా సహజ ఆక్సిజన్ బార్” — 中国天然氧吧 గా ధృవీకరించబడింది). జున్షాన్ ద్వీపంలో చెట్లు మరియు పొదలు తేనీటి తోటలకు సహజ నీడను సృష్టిస్తాయి. తేనీటి తోటలు పచ్చని సేద్యం సూత్రాల ప్రకారం నిర్వహించబడతాయి: రెండు-వరుసల సాంద్ర నాటడం (వరుసల మధ్య దూరం 1.2–1.8 మీ), రసాయన ఎరువులు మరియు పురుగుమందులపై నిషేధం, పసుపు జిగురు ఉచ్చులు మరియు కీటకనాశక దీపాల వాడకం.

5. ఉత్పత్తి సాంకేతికత:

యుయాంగ్ పసుపు తేనీటి ప్రధాన సాంకేతిక ప్రత్యేకత — “ద్వంద్వ సావరించడం” (双闷黄, shuāng mèn huáng), ఇది యుయాంగ్ హస్తకళాకారుల ప్రత్యేక పద్ధతిగా పేటెంట్ పొందింది: రెండు వరుస మెన్హువాంగ్ దశలు — వేయించిన తర్వాత మరియు చివరి ఎండబెట్టడానికి ముందు — మరింత పూర్తి మరియు సమానమైన “పసుపు రంగుకు మారడాన్ని” నిర్ధారిస్తాయి, ఒకేసారి సావరించడం ద్వారా సాధించలేని రుచి మరియు సువాసనను ఏర్పరుస్తాయి.

జున్షాన్ యిన్ జెన్ సాంకేతికత (మూల ప్రమాణం ప్రక్రియ, 8–10 దశలు, ~72–78 గంటలు):

• ఎండబెట్టడం (摊晾 — tān liàng): తాజా మొగ్గలను వెదురు పళ్ళాలపై 3–5 సెం.మీ పొరలో, తేలికపాటి వెంటిలేషన్తో, తేమ కంటెంట్ ~70% వరకు ఉంచుతారు.
• “ఆకుపచ్చను చంపడం” (杀青 — shā qīng): వాలుగా ఉన్న వోక్ లో (వాలు 20°), ముందుగా మైనంతో రుద్దబడింది. ఉష్ణోగ్రత: “మొదట ఎక్కువ (100–120°C), తర్వాత తక్కువ (80°C)”. ఒక్కో వోక్ కు లోడ్ — ~300 గ్రా. హస్తకళాకారుడు రెండు చేతులతో మొగ్గలను తేలికగా ఎగరవేస్తాడు, వాటిని తన నుండి ముందుకు మరియు పైకి తరలిస్తూ, వోక్ గోడపై జారేలా చేస్తాడు. కదలికలు — తేలికైనవి, ఒత్తిడి లేకుండా, మొగ్గలు విరగకుండా, మెత్తటి నూలు తీసివేయబడకుండా మరియు నల్లబడకుండా. 4–5 నిమిషాల తర్వాత, కాండాలు మృదువైనప్పుడు, “ఆకుపచ్చ ఆత్మ” (青气) అదృశ్యమై తేనీటి సువాసన వచ్చినప్పుడు (బరువు నష్టం ~30%), మొగ్గలను బయటకు తీస్తారు.
• పరచడం మరియు చల్లబరచడం (摊凉 — tān liáng): వేయించిన మొగ్గలను వెదురు జల్లెడలలో ఉంచి, తేలికగా ఎగరవేయడం ద్వారా వేడిని వెదజల్లుతారు మరియు చిన్న శిధిలాలను తొలగిస్తారు. చల్లబరచడం — 4–5 నిమిషాలు.
• మొదటి ఎండబెట్టడం (初烘 — chū hōng): బొగ్గు కుంపటిపై (炭火炕灶, tànhuǒ kāng zào) 50–60°C వద్ద, 20–30 నిమిషాలు, ~50% ఎండిన స్థితికి. కీలక ఘట్టం: ఎక్కువ ఎండిస్తే — సావరించేటప్పుడు ఆకు పసుపు రంగులోకి మారదు; తక్కువ ఎండిస్తే — సువాసన మందంగా, రంగు ముదురుగా ఉంటుంది.
• మొదటి సావరించడం / “ప్రారంభ చుట్టడం” (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): కీలక దశ. ఎండిన మొగ్గలను క్రాఫ్ట్ పేపర్ (牛皮纸, niúpí zhǐ) లో ~1.5 కిలోల భాగాలుగా చుట్టి, చెక్క లేదా లోహపు డబ్బాలలో ఉంచి, 40–48 గంటల పాటు వదిలివేస్తారు. చుట్ట లోపల నెమ్మదిగా ఎంజైమాటిక్ కాని ప్రతిచర్య ప్రారంభమవుతుంది: క్లోరోఫిల్ నాశనమై, మెగ్నీషియం కోల్పోయి (పసుపు రంగు ఫియోఫైటిన్ ఏర్పడుతుంది); పాలీఫెనాల్స్ పాక్షికంగా “పసుపు” పాలిమర్లుగా ఆక్సీకరణం చెందుతాయి; చక్కెరలు పంచదార పాకంగా మారుతాయి. ఆక్సీకరణ ఉష్ణ విడుదల కారణంగా సంచిలో ఉష్ణోగ్రత క్రమంగా ~30°C కు పెరుగుతుంది; 24 గంటల తర్వాత సమానత్వం కోసం చుట్టను తిప్పాలి. మొగ్గలు బంగారు-పసుపు రంగును పొందినప్పుడు — సావరించడం పూర్తయింది. ఈ దశలోనే జున్షాన్ యిన్ జెన్ యొక్క ప్రాథమిక రుచి-సువాసన ప్రొఫైల్ ఏర్పడుతుంది.
• పునరావృత ఎండబెట్టడం (复烘 — fù hōng): ~50°C వద్ద, సుమారు గంట, ~80% ఎండిన స్థితికి. లక్ష్యం — మొదటి సావరించడం యొక్క ఫలితాలను స్థిరీకరించడం మరియు రెండవ దానికి ఆకును సిద్ధం చేయడం.
• రెండవ సావరించడం / “పునరావృత చుట్టడం” (复包闷黄 — fù bāo mèn huáng): మొదటి దానికి సమానంగా, కానీ తక్కువ సమయం — 22–24 గంటలు. పసుపు రంగును అవసరమైన స్థాయికి పూర్తి చేసి “చివరి మెరుగులు” దిద్దుతుంది. రెండవ సావరించడం తర్వాత జున్షాన్ యిన్ జెన్ యొక్క రుచి మరియు రంగు పూర్తిగా ఏర్పడతాయి.
• చివరి ఎండబెట్టడం / “పూర్తి నిప్పు” (足火 — zú huǒ): 50–55°C వద్ద 5–6% తేమ కంటెంట్ వరకు. భాగాలు — ~500 గ్రా. తక్కువ ఉష్ణోగ్రత సున్నితమైన సువాసనను సంరక్షిస్తుంది.
• ఎంపిక మరియు క్రమబద్ధీకరణ (精选 — jīng xuǎn): ప్రామాణిక మొగ్గలను చేతితో ఎంపిక చేయడం; విరిగిన, చాలా పొడవైన, చాలా పొట్టి వాటిని తిరస్కరించడం.

ఇతర యుయాంగ్ పసుపు తేనీటి రకాల సాంకేతికత “ద్వంద్వ సావరించడం” యొక్క సాధారణ పథకాన్ని అనుసరిస్తుంది: పరచడం (4–8 గంటలు) → వేయించడం (100–160°C) → మొదటి సావరించడం (38–42°C, 2–24 గంటలు) → చుట్టడం → రెండవ సావరించడం (33–38°C, 6–24 గంటలు) → ఎండబెట్టడం (≤60°C, తేమ ≤7% వరకు). బేగ్యాంగ్ మావో జియాన్ (北港毛尖) కోసం మొదటి సావరించడం — స్వల్పకాలికం: వేయించడం మరియు చుట్టడం తర్వాత ఆకును మందపాటి పత్తి దుప్పటితో 30–40 నిమిషాలు కప్పుతారు (ఈ పద్ధతిని “拍汗” — pāi hàn — “చెమట తుడవడం” అంటారు).

6. ఇంద్రియ లక్షణాలు:

• ఎండు ఆకు బాహ్య రూపం: ఉత్పత్తిపై ఆధారపడి ఉంటుంది:
  • జున్షాన్ యిన్ జెన్: దృఢమైన, నిటారైన, దట్టమైన మొగ్గలు, సమృద్ధిగా తెల్లటి మెత్తటి నూలుతో కప్పబడి ఉంటాయి (白毫, bái háo). నూలు కింద — బంగారు-పసుపు రంగు; మొత్తంగా “జేడ్ లో పొదిగిన బంగారం” (金镶玉) అనే ముద్ర. పొడవు — 25–30 mm.
  • యుయాంగ్ హువాంగ్ యా: సన్నని, దట్టమైన మొగ్గలు ఒక లేత ఆకుతో; రంగు — పసుపు-ఆకుపచ్చ; నూలు కనిపిస్తుంది.
  • యుయాంగ్ హువాంగ్ యే: పెద్ద ఆకులు; ఆకారం — “కనుబొమ్మ ఆకారం” (眉形, méi xíng); ఆకు కండగా ఉంటుంది.
• ఎండు ఆకు సువాసన: సున్నితమైన, తియ్యని, అధిక గ్రేడ్లలో వండిన చెస్ట్నట్ల సూచనలతో (嫩栗香, nèn lì xiāng); “సావరించిన” పులియబెట్టిన సువాసన (酵香, jiào xiāng) — యుయాంగ్ పసుపు తేనీటి రకాలన్నింటికీ లక్షణం.
• కషాయం సువాసన: శుభ్రమైన, తియ్యని, ప్రధానమైన “లేత తాజాదనం” (嫩香, nèn xiāng) తో. జున్షాన్ యిన్ జెన్ లో — అదనంగా సూక్ష్మమైన తేనె మరియు పూల సూచనలు. బేగ్యాంగ్ మావో జియాన్ లో — కొంచెం లోతైన, తేలికపాటి “రొట్టె” వెచ్చదనంతో.
• రుచి: సూత్రం — “甘醇鲜爽” (gān chún xiān shuǎng — “తీపి, మృదువైన, తాజా, చురుకైన”). శరీరం — మధ్యస్థం, బరువు లేకుండా. తీపి — స్థిరమైన, “నేపథ్య” తీపి. వగరు — ఆచరణాత్మకంగా ఉండదు (మెన్హువాంగ్ వగరు కాటెచిన్లను నాశనం చేస్తుంది). వ్యక్తమైన “తీపి తిరిగి రావడం” (回甘, huí gān). తర్వాత రుచి — దీర్ఘమైన, శుభ్రమైన, కొంచెం “పాలవంటి”. అనుభూతి — పట్టువంటి, ఆవరించే.
• కషాయం రంగు: ఆప్రికాట్-పసుపు (杏黄, xìng huáng) — లేత, పారదర్శక, స్పష్టమైన మెరుపుతో (明亮, míng liàng). ఎక్కువ పులియబెట్టిన నమూనాలలో (హువాంగ్ యే) — నారింజ-పసుపు.
• తేనీటి అడుగు (కాచిన ఆకు): లేత-పసుపు (嫩黄), సమానమైన, స్థితిస్థాపక. మొగ్గలు/ఆకులు చెక్కుచెదరకుండా, చక్కని “రోసెట్ల” లో సమావేశమై ఉంటాయి (成朵, chéng duǒ). ఏకరూపత — సరైన క్రమబద్ధీకరణ మరియు సావరించడం యొక్క సూచిక.

7. రసాయన కూర్పు:

యుయాంగ్ పసుపు తేనీటి రసాయన ప్రొఫైల్ రెండు కారకాలచే నిర్ణయించబడుతుంది: అధిక నాణ్యత గల ముడి పదార్థం (పొగమంచు వాతావరణం → అమినో ఆమ్లాల సంచయం) మరియు మెన్హువాంగ్ సమయంలో రూపాంతరం.

• అమినో ఆమ్లాలు: అసాధారణంగా అధిక కంటెంట్ — జున్షాన్ యిన్ జెన్ యొక్క ప్రత్యేక గ్రేడ్ లో అమినో ఆమ్లాలు ఎండు పదార్థంలో ≥12.5% ఉంటాయి (చాలా పచ్చి తేనీటి రకాల కంటే 3–5 రెట్లు ఎక్కువ). ప్రధాన భాగం — L-theanine, తీపి, ఉమామి మరియు విశ్రాంతి ప్రభావానికి బాధ్యత వహిస్తుంది. మెన్హువాంగ్ దశ అమినో ఆమ్లాలను నాశనం చేయదు, కేవలం పాలీఫెనాల్స్ సమతుల్యతను మారుస్తుంది, ఇది థియనైన్ యొక్క తీపిని “బయటపెడుతుంది”.
• పాలీఫెనాల్స్: మితమైన కంటెంట్ — సావరించే సమయంలో పాక్షిక ఆక్సీకరణ కారణంగా పచ్చి తేనీటి కంటే తక్కువ. ఇది మృదుత్వాన్ని నిర్ధారిస్తుంది: చేదు మరియు వగరు గణనీయంగా తగ్గుతాయి. నీటి సారం (水浸出物, shuǐ jìnchū wù) — ప్రత్యేక గ్రేడ్ కు ≥32%.
• క్లోరోఫిల్: కంటెంట్ గణనీయంగా తగ్గింది — క్లోరోఫిల్ నాశనం (ఫియోఫైటిన్ ఏర్పడటం) ఆకు మరియు కషాయం యొక్క పసుపు రంగును ఏర్పరుస్తుంది.
• ఆల్కలాయిడ్స్: కెఫిన్ — ఎండు పదార్థంలో 2–4%. అధిక L-theanine తో సినర్జీ మృదువైన, దీర్ఘకాలిక టోనస్ను ఇస్తుంది, తీవ్రమైన ఉద్రేకం లేకుండా.
• విటమిన్లు: విటమిన్ సి (గణనీయమైన పరిమాణంలో — సున్నితమైన ఉష్ణ ప్రాసెసింగ్ దాన్ని సంరక్షిస్తుంది), బి గ్రూప్ విటమిన్లు.
• ఖనిజాలు: పొటాషియం, జింక్, మెగ్నీషియం, సెలీనియం (పెరిగిన కంటెంట్ — సరస్సు నేలల భూరసాయన శాస్త్రాన్ని ప్రతిబింబిస్తుంది), ఫ్లోరిన్.
• పాలీసాకరైడ్లు: తేనీటి పాలీసాకరైడ్ల (茶多糖, chá duō táng) కంటెంట్ పెరిగింది, ముఖ్యంగా పెద్ద-ఆకు ముడి పదార్థంలో (హువాంగ్ యే). ఈ పాలీసాకరైడ్లే కషాయం యొక్క “ఆవరించే” ఆకృతిని ఏర్పరుస్తాయి.

8. ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు:

• జీర్ణ వ్యవస్థ యొక్క రక్షణ మరియు మద్దతు (养胃, yǎng wèi): మెన్హువాంగ్ వగరు కాటెచిన్ల కంటెంట్ను తగ్గిస్తుంది, జీర్ణాశయం పొరపై చికాకు కలిగించే ప్రభావాన్ని తీవ్రంగా తగ్గిస్తుంది. అదే సమయంలో, సావరించే ప్రక్రియలో జీర్ణ ఎంజైమ్లు ఏర్పడతాయి, ఇవి ప్రేగు సూక్ష్మజీవులపై అనుకూలమైన ప్రభావాన్ని చూపుతాయి.
• యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్య: పాలీఫెనాల్స్ యొక్క పాక్షిక ఆక్సీకరణ ఉన్నప్పటికీ, సంరక్షించబడిన విటమిన్ సి, పాలీఫెనాల్స్ మరియు వాటి సున్నితమైన రూపాంతర ఉత్పత్తుల కారణంగా యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్య అధికంగా ఉంటుంది.
• సున్నితమైన టానిక్ ప్రభావం: మితమైన కెఫిన్ తో కలిపి అధిక L-theanine కంటెంట్ “ప్రశాంతమైన చురుకుదనం” స్థితిని అందిస్తుంది — ఆందోళన లేని టోనస్.
• చక్కెర స్థాయి నియంత్రణకు మద్దతు: తేనీటి పాలీసాకరైడ్లు మరియు పాలీఫెనాల్స్ కలిసి ఇన్సులిన్ నిరోధకత నియంత్రణలో పాల్గొంటాయి.
• శ్వాసకోశ వ్యవస్థకు మద్దతు: యుయాంగ్ పసుపు తేనీటి ఫ్లేవనాయిడ్లు ఊపిరితిత్తుల కణజాలాన్ని రక్షించే సంభావ్య లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి.

9. కాచడం:

• నీటి ఉష్ణోగ్రత: చాలా యుయాంగ్ పసుపు తేనీటి రకాలకు 80–85°C. జున్షాన్ యిన్ జెన్ యొక్క ప్రత్యేక గ్రేడ్ కు — 75°C (చాలా వేడి నీరు లేత మొగ్గలను “కాల్చివేస్తుంది”).
• తేనీటి మొత్తం: 150 ml కి 3 గ్రా (నిష్పత్తి 1:50).
• పాత్రలు:
  • గాజు గ్లాసు (玻璃杯, bōli bēi): జున్షాన్ యిన్ జెన్ కు ప్రధాన ఎంపిక — “మూడు ఆరోహణలు మరియు మూడు అవరోహణల” ను గమనించడానికి తప్పనిసరి. గ్లాసు వేడిని తట్టుకునేది, గట్టి మూతతో ఉండాలి.
  • తెల్ల పింగాణీ గైవాన్ (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn): యుయాంగ్ హువాంగ్ యా మరియు హువాంగ్ యే యొక్క రుచి చూడటానికి మరియు సువాసనను అంచనా వేయడానికి.
• జున్షాన్ యిన్ జెన్ కాచే ప్రక్రియ (సంప్రదాయ “గ్లాసు” పద్ధతి):
  1. గ్లాసును వేడినీటితో వేడి చేసి, నీటిని పారబోయాలి.
  2. 3 గ్రా మొగ్గలను వేయాలి.
  3. 75°C నీటిని వేగంగా పోయాలి, టీపాట్ ను 60–70 సెం.మీ ఎత్తు నుండి ప్రవాహాన్ని సృష్టించడానికి పైకి లేపాలి — ఇది మొగ్గలు “నిలబడటానికి” సహాయపడుతుంది. గ్లాసును 70% నింపాలి.
  4. వెంటనే మూత పెట్టాలి. 3 నిమిషాలు వేచి ఉండాలి.
  5. మూత తొలగించాలి. “మూడు ఆరోహణలు మరియు మూడు అవరోహణల” ను గమనించాలి — మొగ్గలు ఉపరితలం పైకి లేచి, నిలువుగా వేలాడి, ఆపై నెమ్మదిగా అడుగుకు చేరతాయి.
  6. చాలా మొగ్గలు అడుగుకు చేరిన తర్వాత — తాగవచ్చు. కషాయం — ఆప్రికాట్-పసుపు, తీపి, సున్నితమైనది.
  7. 2–3 సార్లు మళ్ళీ నీరు పోయడం అనుమతించబడుతుంది.
• యుయాంగ్ హువాంగ్ యా / హువాంగ్ యే కొరకు (గైవాన్):
  1. పాత్రలను వేడి చేయాలి.
  2. 3 గ్రా వేయాలి.
  3. మొదటి నీటి పోత — 80–85°C, 30 సెకన్లు.
  4. తదుపరి పోతలు — 15 సెకన్ల చొప్పున పెంచాలి.
  5. స్థిరత్వం — 4–6 పోతలు.

10. నిల్వ చేయడం:

పసుపు తేనీరు — సున్నితమైన ఉత్పత్తి, కాంతి, తేమ, బయటి వాసనలు మరియు ఆక్సిజన్ కు సున్నితంగా ఉంటుంది.

• నిల్వ కాలం: వదులు తేనీటికి 12–18 నెలలు (సరైన పరిస్థితులలో). కొత్త తేనీరును ఉత్పత్తి తర్వాత 1–2 వారాలు “విశ్రాంతి” తీసుకోవడానికి సిఫార్సు చేయబడింది, “నిప్పును తొలగించడానికి” (褪火, tuì huǒ).
• పరిస్థితులు:
  • ఉష్ణోగ్రత: 0–5°C (రిఫ్రిజిరేటర్) — తాజాదనం మరియు రంగును సంరక్షించడానికి సరైనది. తెరవడానికి ముందు — గది ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకురావాలి (ఒక రోజు వేచి ఉండాలి), సంక్షేపణను నివారించడానికి.
  • పాత్ర: గాలి చొరబడనిది: అల్యూమినియం రేకు + పాలిథిలిన్ (复合袋, fùhé dài), తగరపు డబ్బాలు, పింగాణీ పాత్రలు. లోపల సిలికా జెల్ ప్యాకెట్ లేదా ప్రత్యేక తేనీటి ఆర్ద్రతా నిరోధకాన్ని ఉంచడం మంచిది.
  • రక్షణ: కాంతి, బయటి వాసనలు, తేమ నుండి. సుగంధ ద్రవ్యాలు, కాఫీ లేదా ఇతర వాసనగల ఉత్పత్తుల దగ్గర నిల్వ చేయకూడదు.
• మినహాయింపు —紧压黄茶 (నొక్కిన పసుపు తేనీరు): ఇది గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎక్కువ కాలం (సంవత్సరాల పాటు) నిల్వ ఉంచబడుతుంది, హేయ్ చా లాగానే, “బంగారు పువ్వు” (冠突散囊菌, Eurotium cristatum) ఉనికి కారణంగా. మరిన్ని వివరాలు — “యుయాంగ్ హువాంగ్ చా జువాన్” వ్యాసంలో చూడండి.

11. ధర మరియు నకిలీలు:

• ధరల వర్గం: విస్తృత శ్రేణి. ప్రత్యేక గ్రేడ్ జున్షాన్ యిన్ జెన్ — ప్రపంచంలోనే అత్యంత ఖరీదైన పసుపు తేనీటి రకాల్లో ఒకటి (చాలా తక్కువ ఉత్పత్తి పరిమాణం, చేతితో తెంపడం, 78-గంటల ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియ). యుయాంగ్ హువాంగ్ యా — మధ్యస్థ విభాగం. యుయాంగ్ హువాంగ్ యే — సరసమైన రోజువారీ తేనీరు.
• నకిలీలను నివారించడం ఎలా:
  • కషాయం శుభ్రంగా, ఆప్రికాట్-పసుపు రంగులో ఉండాలి. ఆకుపచ్చని కషాయం — పసుపు తేనీరుగా చూపించే పచ్చి తేనీటికి సంకేతం (అత్యంత సాధారణ నకిలీ: మెన్హువాంగ్ దాటవేయబడింది లేదా కుదించబడింది). మబ్బుగా ఉన్న కషాయం — లోపభూయిష్టం.
  • సువాసన — మృదువైన, తియ్యని, “పచ్చి గడ్డి” లేకుండా. తీవ్రమైన “ఆకుపచ్చ” సువాసన — పచ్చి తేనీటి సంకేతం. మెన్హువాంగ్ యొక్క లక్షణమైన “వెచ్చని” సూచన లేకపోవడం — అనుమానించడానికి కారణం.
  • జున్షాన్ యిన్ జెన్: మొగ్గలు మాత్రమే. ఎండు తేనీటిలో ఆకుల ఉనికి — నకిలీ. మొగ్గలు చెక్కుచెదరకుండా, నూలుతో కప్పబడి, తెల్లటి మెత్తని పోగుల కింద గుర్తించదగిన బంగారు ఛాయతో ఉండాలి.
  • “మూడు ఆరోహణలు మరియు మూడు అవరోహణలు.” నిజమైన జున్షాన్ యిన్ జెన్ కాచినప్పుడు లక్షణమైన “నాట్యం” ప్రవర్తనను ప్రదర్శిస్తుంది. నకిలీ వెండి సూదులు నిలువుగా నిలబడవు.
  • ధర. ప్రత్యేక గ్రేడ్ యొక్క నిజమైన జున్షాన్ యిన్ జెన్ చౌకగా ఉండదు: ఉత్పత్తి పరిమాణం చాలా పరిమితం, మరియు డిమాండ్ స్థిరంగా అధికంగా ఉంటుంది.

12. ఆసక్తికరమైన విషయాలు:

• యువరాణి వెన్చెంగ్ యొక్క తేనీరు. ఐతిహ్యం ప్రకారం, యుయాంగ్ “యింగ్హు హాన్ గావో” — యువరాణి వెన్చెంగ్ మరియు సాంగ్ట్సెన్ గాంపో వివాహం (641) తో డాక్యుమెంటరీగా సంబంధం ఉన్న కొద్ది తేనీటి రకాల్లో ఒకటి, ఈ సంఘటన టిబెట్ లో తేనీటి సంస్కృతికి నాంది పలికింది.

• అర కిలో తేనీటికి నలభై వేల మొగ్గలు. 500 గ్రా జున్షాన్ యిన్ జెన్ ఉత్పత్తి చేయడానికి చేతితో 40,000–50,000 మొగ్గలను సేకరించాలి — మరియు ప్రతి ఒక్కటి “తొమ్మిది నిషేధాల” ప్రకారం తనిఖీ చేయబడాలి. ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియ 72–78 గంటలు పడుతుంది — మూడు నుండి నాలుగు రోజుల నిరంతర హస్తకళాకారుని పని.

• “జేడ్ లో పొదిగిన బంగారం.” 1956లో జున్షాన్ యిన్ జెన్ మొదటిసారి లీప్జిగ్ అంతర్జాతీయ ఉత్సవంలో ప్రదర్శించబడినప్పుడు, యూరోపియన్ రుచి నిపుణులు తెల్లటి నూలులో బంగారు మొగ్గల దృశ్యాన్ని చూసి ఎంతగా ఆశ్చర్యపోయారంటే, దానికి “金镶玉” — “జేడ్ లో పొదిగిన బంగారం” అనే కవితాత్మక పేరు పెట్టారు.

• “ఎర్ర మేడలో కల” నుండి తేనీరు. కావో జుయెచిన్ నవలలో ప్రసిద్ధ దృశ్యం, మియావో యు అనే మఠాధిపతి వృద్ధ మహిళ జియాకు “లావో జున్ మేయ్” తేనీటిని అందించే సన్నివేశం — తేనీటి పండితుడు జువాంగ్ వాన్ఫాంగ్ యొక్క అధికారిక వివరణ ప్రకారం, ఇది ఖచ్చితంగా జున్షాన్ యిన్ జెన్: మొగ్గ ఆకారం “వృద్ధుని కనుబొమ్మ” ను పోలి ఉంటుంది, మరియు పేరు దీర్ఘాయువును సూచిస్తుంది.

• UNESCO వారసత్వం. 2022లో, జున్షాన్ యిన్ జెన్ తయారీ సాంకేతికత UNESCO మానవజాతి అమూల్య సాంస్కృతిక వారసత్వ ప్రాతినిధ్య జాబితాలో చేర్చబడింది — “తేనీటి తయారీ సంప్రదాయ సాంకేతికతలు మరియు దానికి సంబంధించిన ఆచారాలు” సమూహ నామినేషన్ లో భాగంగా. నైపుణ్యం యొక్క ప్రసారం “గురువు — శిష్యుడు” వ్యవస్థ ద్వారా జరుగుతుంది; ఈ రోజు వరకు నాలుగు తరాల సాంకేతికత ప్రసారం డాక్యుమెంట్ చేయబడింది.

13. యుయాంగ్ హువాంగ్ చా యొక్క రకాలు:

• జున్షాన్ యిన్ జెన్ (君山银针, Jūnshān Yínzhēn — “జున్షాన్ పర్వతపు వెండి సూదులు”): యుయాంగ్ పసుపు తేనీటి అత్యున్నత శిఖరం. మొగ్గలు మాత్రమే, జున్షాన్ ద్వీపం నుండి మాత్రమే, మొదటి వసంత తెంపు మాత్రమే. ఆకారం — సన్నని నిటారైన సూదులు. కషాయం — ఆప్రికాట్-పసుపు. రుచి — సున్నితమైన, తీపి, దీర్ఘకాలిక తేనె తర్వాత రుచితో. కాచేటప్పుడు “మూడు ఆరోహణలు మరియు మూడు అవరోహణలు”. “చైనా పది ప్రసిద్ధ తేనీటి రకాలు” యొక్క నియమావళి జాబితాలో ఏకైక పసుపు తేనీరు.

• బేగ్యాంగ్ మావో జియాన్ (北港毛尖, Běigǎng Máojiān — “ఉత్తర నౌకాశ్రయపు నూలు కొనలు”): డోంగ్టింగ్ సరస్సు ఉత్తర తీరంలోని బేగ్యాంగ్ ప్రాంతంలో ఉత్పత్తి చేయబడిన చారిత్రక తేనీరు. “పసుపు చిన్న-ఆకు తేనీరు” (黄小茶, huáng xiǎo chá) విభాగానికి చెందినది. ముడి పదార్థం — ఒక మొగ్గ — ఒకటి-రెండు ఆకులు. సాంకేతికత — “拍汗” (దుప్పటి కింద స్వల్పకాలిక సావరించడం, 30–40 నిమిషాలు). కషాయం — ఆకుపచ్చని-పసుపు. రుచి — తాజా, తీపి, స్పష్టమైన “రొట్టె” సూచనతో.

• యుయాంగ్ హువాంగ్ యా (岳阳黄芽, Yuèyáng Huáng Yá — “యుయాంగ్ పసుపు మొగ్గలు”): ద్వంద్వ సావరించే సాంకేతికతతో ప్రాసెస్ చేయబడిన చిన్న మరియు మధ్యస్థ ముడి పదార్థానికి (ఒక మొగ్గ — ఒక ఆకు) సాధారణీకరించే పేరు. ఆకారం — “芽形” (మొగ్గ-వంటి). రంగు — పసుపు-ఆకుపచ్చ. రుచి — మృదువైన, తాజా, సమతుల్య.

• యుయాంగ్ హువాంగ్ యే (岳阳黄叶, Yuèyáng Huáng Yè — “యుయాంగ్ పసుపు ఆకు”): పెద్ద-ఆకు పసుపు తేనీరు (ఒక మొగ్గ — రెండు-మూడు ఆకులు మరియు అంతకంటే ఎక్కువ). ఆకారం — “眉形” (కనుబొమ్మ-వంటి). ఆకు — కండగల, దట్టమైన. కాచడానికి అధిక స్థిరత్వం. పాలీసాకరైడ్లు అధికంగా ఉంటాయి. రుచి — సంపూర్ణ, తీపి, ధృఢమైన.

• జిన్యా హువాంగ్ చా (紧压黄茶, Jǐnyā Huángchá — “నొక్కిన పసుపు తేనీరు”): యుయాంగ్ సంప్రదాయానికి ప్రత్యేకమైన ఒక ప్రత్యేక విభాగం — ఇటుకలు లేదా బిళ్ళలుగా నొక్కిన పసుపు తేనీరు. ఇది “బంగారు పువ్వు” (金花, jīn huā) — Eurotium cristatum కాలనీలను కలిగి ఉంటుంది. సంవత్సరాల తరబడి నిల్వ ఉంచబడి “పరిపక్వం” చెందుతుంది, హేయ్ చా లాగా లోతును పొందుతుంది. మరిన్ని వివరాలు — “యుయాంగ్ హువాంగ్ చా జువాన్” ప్రత్యేక వ్యాసం చూడండి.

ముగింపులో:

యుయాంగ్ పసుపు తేనీరు — గొప్ప తేనీటి సంప్రదాయాలు ప్రకృతి మరియు నైపుణ్యం యొక్క సమ్మేళనంలో పుడతాయనడానికి సజీవ సాక్ష్యం. డోంగ్టింగ్ — గొప్ప సరస్సు, పోషకుడు మరియు వాతావరణ “చక్రం” — తేనీటి తోటలకు పొగమంచు, చెదరిన కాంతి మరియు ఖనిజాలతో నిండిన నీటిని బహుమతిగా ఇస్తుంది. మరియు హస్తకళాకారుని చేతులు — “ద్వంద్వ సావరించడం” ద్వారా, “తొమ్మిది నిషేధాల” ద్వారా, 78 గంటల నిరంతర సంరక్షణ ద్వారా — లేత మొగ్గలను బంగారు సూదులుగా, గ్లాసులో నాట్యం చేసే తేనీరుగా మారుస్తాయి, కషాయాన్ని ఆప్రికాట్ వెలుగు మరియు తేనె తీపితో నింపుతాయి. తేనీటిలో బలహీనత లేని మృదుత్వం, అతి తీపి లేని తియ్యదనం మరియు ఆడంబరం లేని అందాన్ని వెతికే వారికి — యుయాంగ్ హువాంగ్ చా ఒక ఆవిష్కరణ అవుతుంది.