Méichá jiāzú

మేయ్చా (眉茶) — “కనుబొమ్మ-టీ” — అనేది ఒకే రకం కాదు, పొడవైన వేయించిన గ్రీన్ టీ (长炒青 cháng chǎoqīng) యొక్క వాణిజ్య గ్రేడ్ల మొత్తం స్థాయి, ఇది శతాబ్దాలుగా చైనీస్ గ్రీన్ ఎగుమతికి ప్రధాన ముఖచిత్రంగా ఉంది. “Chunmee” అనే అంతర్జాతీయ పేరుతో ఈ తరగతి ఇప్పటికీ ఉత్తర మరియు పశ్చిమ ఆఫ్రికా మార్కెట్లను నిలిపి ఉంచింది.

మేయ్చా అంటే ఏమిటి మరియు అది ఎక్కడ నుండి వచ్చింది

眉茶 (méichá) అనే పేరు తుది ఆకు ఆకారాన్ని వివరిస్తుంది: సన్నని, చుట్టబడిన, కొద్దిగా వంపు తిరిగిన పట్టీలు, స్త్రీ కనుబొమ్మను పోలి ఉంటాయి. మూల ముడి పదార్థం — పొడవైన వేయించిన గ్రీన్ టీ 长炒青, ఇది “ఆకుపచ్చదనాన్ని చంపడం” మరియు తుది వేపుడు-ఎండబెట్టడంతో చుట్టడం ద్వారా లక్షణమైన దట్టమైన, దీర్ఘచతురస్రాకారపు చుట్ట మరియు స్పష్టమైన వేపుడు (栗香 lìxiāng, “చెస్ట్నట్”) స్వరాన్ని ఇస్తుంది.

ఉత్పత్తి యొక్క చారిత్రక కేంద్రం — మూడు ప్రావిన్సుల సంగమం, ఝేజియాంగ్, అన్హుయ్ మరియు జియాంగ్సీ (浙皖赣 Zhè-Wǎn-Gàn) యొక్క “గ్రీన్ ట్రయాంగిల్” అని పిలవబడేది. ఇక్కడే “స్థలం ప్రకారం” సాంప్రదాయ వాణిజ్య పేర్లు ఏర్పడ్డాయి:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) — అన్హుయ్లోని టున్సీ మరియు జియునింగ్ నుండి, చారిత్రక 徽州; కిహాంగ్ రెడ్ టీతో కలిసి “祁红屯绿” అనే ప్రసిద్ధ జంటను ఏర్పరచింది.
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) — జియాంగ్సీలోని వూయువాన్ మరియు షాంగ్రావో నుండి; ఇక్కడి టీ గురించి “茶不到婺源不香” (“వూయువాన్ చేరే వరకు టీ సువాసించదు”) అని చెబుతారు, ఈ ప్రాంతం EU కి సేంద్రియ సరఫరాలకు ప్రసిద్ధి.
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — ప్రధాన ఝేజియాంగ్ మేయ్చా బ్రాండ్లు.

త్రిభుజం వెలుపల, అదే శైలిని ఇతర ప్రావిన్సులు వారి స్వంత పేర్లతో ఉత్పత్తి చేస్తాయి — 湘绿, 鄂绿, 黔绿, 豫绿, 舒绿 (హునాన్, హుబే, గుయ్జౌ, హెనాన్, అన్హుయ్), ఇవి దేశీయ మార్కెట్ మరియు ఎగుమతి రెండింటికీ వెళ్తాయి.

ముడి పదార్థం మరియు ప్రాసెసింగ్: మావోచా నుండి 精制 వరకు

మొత్తం కుటుంబాన్ని అర్థం చేసుకోవడానికి కీలకం — ఇది రెండు దశలుగా విభజించడం.

初制 (ప్రాథమిక ప్రాసెసింగ్) మావోచా (毛茶) ను ఇస్తుంది — అసమాన పరిమాణంలో, శకలాలు, తొడిమలు మరియు ధూళి కలిగిన “ముడి” పొడవైన 炒青. ఈ దశలో ఆకు ఇప్పటికే ఆకుపచ్చ-మెరిసే (绿润), “కనుబొమ్మ వలె” చుట్టతో, గొప్ప చెస్ట్నట్ సువాసన మరియు దట్టమైన, మృదువైన కషాయంతో ఉంటుంది — ఇది మొత్తం ఎగుమతి గ్రీన్ టీకి పునాది.

精制 (శుద్ధి చేయడం) — ఒక మావోచాను మొత్తం గ్రేడ్ల శ్రేణిగా మార్చేది. సాంకేతిక కార్యకలాపాలు:

• 筛分 (shāifēn) — పరిమాణం మరియు పొడవు ప్రకారం జల్లెడ వర్గీకరణ;
• 风扇 (fēngshàn) — బరువు మరియు సాంద్రత ప్రకారం విభజించడానికి గాలి ఊదడం;
• 拣剔 (jiǎntī) — తొడిమలు, ముతక మరియు విదేశీ కణాలను ఎంపిక చేయడం;
• 扑火 (pūhuǒ) — తేమ మరియు సువాసనను స్థిరీకరించడానికి తుది అదనపు ఎండబెట్టడం-”అగ్నితో ముగించడం”.

నిర్దిష్టంగా వర్గీకరణ, విభిన్న తోటలు లేదా సీజన్లు కాదు, సోపానక్రమాన్ని ఏర్పరుస్తుంది: ఒకే మూల పదార్థం అతిపెద్ద మరియు సమానమైనది నుండి చిన్న శకలాల వరకు భిన్నాలుగా విభజించబడుతుంది.

చున్మీ కుటుంబం యొక్క గ్రేడ్లు

స్కేల్ ప్రధానంగా పరిమాణం, సమానత్వం మరియు చుట్ట యొక్క “తరగతి” ప్రకారం నిర్మించబడింది.

特珍 (tèzhēn, స్పెషల్ చున్మీ)

మేయ్చా యొక్క అత్యున్నత గ్రేడ్. 珍眉-తరగతి యొక్క అత్యంత సమానమైన మరియు పెద్ద ఆకు, పొడవైన 炒青 యొక్క ఎంపిక చేసిన భిన్నం. ప్రీమియం ఐటెమ్గా ఎగుమతి చేయబడుతుంది, ప్రధానంగా ఉత్తర మరియు పశ్చిమ ఆఫ్రికాకు.

珍眉 (zhēnméi, చున్మీ)

మొత్తం కుటుంబం యొక్క ప్రధాన, “మోసే” గ్రేడ్ మరియు చున్ మీ అనే అంతర్జాతీయ పేరుకు మూలం. ఇది చైనా యొక్క ప్రధాన ఎగుమతి గ్రీన్, మొరాకో మార్కెట్ యొక్క కేంద్రం. సన్నని వంపు తిరిగిన పట్టీలు, సమానమైన చుట్ట, శుభ్రమైన చెస్ట్నట్-ఆకుపచ్చ ప్రొఫైల్.

凤眉 / 针眉 (fèngméi / zhēnméi, సౌమీ/సూది)

మధ్యస్థ గ్రేడ్. 珍眉 కంటే సన్నని మరియు చిన్న మేయ్చా ఎంపికలు — వర్గీకరణ సమయంలో వేరు చేయబడిన “సూది-వంటి” భిన్నాలు.

雨茶 (yǔchá, యంగ్ హైసన్ / “వర్షపు టీ”)

ప్రత్యేక ఐటెమ్: శుద్ధి చేసేటప్పుడు లభించే చిన్న చుట్టిన శకలాలు. ముఖ్యమైనది — 雨茶 పొడవైన 炒青 నుండి మాత్రమే కాకుండా 圆炒青 (గుండ్రని వేయించిన, అంటే 珠茶/గన్పౌడర్ లైన్ నుండి) నుండి కూడా ఏర్పడుతుంది. ఇవి కాంపాక్ట్, చిన్నగా-చుట్టిన కణాలు, ఇవి మేయ్చా- మరియు ఝూచా-ప్రవాహం రెండింటి నుండి 精制 లో వేరు చేయబడతాయి.

贡熙 (gòngxī, హైసన్) / 熙春 (xīchūn)

సుదీర్ఘ యూరోపియన్ చరిత్ర కలిగిన గ్రేడ్. “熙春/贡熙” పేర్లతో ఈ టీ 18వ శతాబ్దంలోనే యూరప్కు సరఫరా చేయబడింది (ఆంగ్ల హైసన్). నేడు ఇది 炒青-తరగతికి చెందినది మరియు 珠茶- మరియు 眉茶-ఉత్పత్తి రెండింటి నుండి వర్గీకరణలో వేరు చేయబడుతుంది.

秀眉 (xiùméi, సౌమీ)

శ్రేణి యొక్క దిగువ గ్రేడ్ — చిన్న, తేలికపాటి శకలాలు. గాలి ఊదడం మరియు జల్లెడల ద్వారా వేరు చేయబడిన అతి చిన్న మరియు తేలికపాటి భిన్నం; మేయ్చా స్కేలును పూర్తి చేస్తుంది.

గుండ్రని లైన్ (珠茶) ను శుద్ధి చేసేటప్పుడు సమాంతర గ్రేడ్ల సమితి ఏర్పడుతుంది: 珠茶-贡熙 / 雨茶 / 秀眉, అంటే అదే “తోక” పేర్లు ఝూచా-ప్రవాహానికి కూడా వర్తిస్తాయి. 雨茶, 贡熙 మరియు 秀眉 రెండు వైపులా — “కనుబొమ్మలు” మరియు “ముత్యాలు” రెండింటిలోనూ ఎందుకు కనిపిస్తాయో ఇది వివరిస్తుంది.

炒青 కుటుంబంలో స్థానం

లైన్లను గందరగోళపరచకుండా ఉండటానికి:

• 眉茶 / 长炒青 — “కనుబొమ్మ” పొడవైన చుట్ట → 特珍 · 珍眉 · 凤眉 · 雨茶 · 贡熙 · 秀眉.
• 珠茶 / 圆炒青 (平水珠茶, గన్పౌడర్) — “ముత్యం” గుండ్రని చుట్ట, షావోక్సింగ్ (ఝేజియాంగ్) లోని పింగ్షుయ్ నుండి చారిత్రక చిహ్నం, “ఆకుపచ్చ ముత్యం”, బహుళ నాన్పులను తట్టుకోగలదు, బ్రాండ్ 天坛. దాని శుద్ధి కూడా 珠茶/雨茶/秀眉 ను ఇస్తుంది.

రెండు లైన్లు — గ్రీన్ 炒青 యొక్క ఎగుమతి స్తంభాలు, అదే ఆఫ్రికన్ ఛానెల్స్ ద్వారా వేరు చేయబడతాయి.

రుచి మరియు కాచడం

చున్మీ కుటుంబం యొక్క ప్రొఫైల్ గుర్తించదగినది: “కనుబొమ్మ” చుట్టతో మెరిసే-ఆకుపచ్చ పొడి ఆకు, శుభ్రమైన చెస్ట్నట్ (栗香) సువాసన, పదునైన గడ్డి రుచి లేకుండా దట్టమైన, సమానమైన, మృదువైన-గొప్ప (醇厚 chúnhòu) కషాయం. అత్యున్నత గ్రేడ్లు (特珍, 珍眉) మరింత శుభ్రమైన, కేంద్రీకృత కప్పును ఇస్తాయి; దిగువ గ్రేడ్లు (秀眉) — చిన్న అనంతర రుచితో సరళంగా మరియు తేలికగా ఉంటాయి.

గ్రీన్ 炒青 కాచడానికి ఆచరణాత్మక మార్గదర్శకాలు:

• మరిగే స్థాయి కంటే తక్కువ నీరు, సుమారు 80 – 85 °C, ఆకును “కాల్చకుండా” ఉండటానికి;
• చుట్ట విప్పడాన్ని చూడటానికి గాజు లేదా గైవాన్;
• చిన్న నాన్పులు, రుచి ప్రకారం పెంచుతూ;
• పెద్ద సమానమైన గ్రేడ్లు (特珍, 珍眉) చిన్న 秀眉 కంటే ఎక్కువ నాన్పులను తట్టుకుంటాయి.

ఇది పని చేసే, “ప్రతిరోజు” గ్రీన్ — దీని బలం ఎత్తైన ప్రదేశపు హస్తకళా టీ యొక్క సూక్ష్మ సుగంధంలో కాదు, నమ్మదగిన, పునరావృతమయ్యే స్వచ్ఛత మరియు శరీరంలో ఉంది.

చరిత్ర మరియు సంస్కృతి

మేయ్చా కుటుంబం — ఇది ప్రధానంగా వాణిజ్య చరిత్ర. గ్రేడ్లు 熙春/贡熙 (Hyson) 18వ శతాబ్దపు యూరోపియన్ వాణిజ్యంలో కనిపిస్తాయి, చైనీస్ గ్రీన్ ఇంగ్లాండ్ మరియు ఖండంలో హోదా కలిగిన వస్తువుగా ఉన్నప్పుడు. తరువాత ప్రధాన వినియోగదారు పశ్చిమం కాదు, మగ్రిబ్: “చున్ మీ” మరియు గన్పౌడర్ మొరాకో మరియు విస్తృత ఉత్తర- మరియు పశ్చిమ-ఆఫ్రికన్ టీ సంస్కృతికి ఆధారం అయ్యాయి, ఇక్కడ పుదీనా మరియు చక్కెరతో గ్రీన్ టీ ప్రతిరోజు సామాజిక ఆచారం.

చైనా లోపల, అదే పొడవైన 炒青 సాంకేతికత చారిత్రక 徽州 జంట “祁红屯绿” ను పోషించింది మరియు మూల స్థానం ప్రకారం ప్రాంతీయ బ్రాండ్ల దట్టమైన నెట్వర్క్ను ఏర్పరచింది. నేడు వూయువాన్ 婺绿 EU కి సేంద్రియ సరఫరాగా గుర్తించదగినది.

కుటుంబం లోపల ఎలా వేరు చేయాలి

అన్ని గ్రేడ్లు ఒక మావోచా నుండి వర్గీకరణ ద్వారా ఉద్భవించినందున, “రకం” మీద కాకుండా ఆకారం మరియు భిన్నం మీద దృష్టి పెట్టండి:

• 特珍 / 珍眉 — పొడవైన, సమానమైన, శుభ్రమైన “కనుబొమ్మలు”; పెద్ద లేదా మధ్యస్థ-పెద్ద భిన్నం; కనీస శకలాలు.
• 凤眉 / 针眉 — గమనించదగ్గ సన్నగా మరియు చిన్నగా, “సూది-వంటివి”.
• 雨茶 — చిన్న చుట్టిన కణాలు; అవి 珠茶-లైన్ నుండి కూడా రావచ్చని గుర్తుంచుకోండి.
• 贡熙 — యూరోపియన్ “హైసన్”-వంశావళితో ప్రత్యేక 炒青-భిన్నం, రెండు లైన్లలోనూ కనిపిస్తుంది.
• 秀眉 — అతి చిన్న మరియు తేలికపాటి పదార్థం; కప్పులో తేలికైనది, శరీరంలో సరళమైనది.

మరియు జ్యామితి ప్రకారం ప్రధాన వ్యత్యాసం: “కనుబొమ్మ” (长炒青) వర్సెస్ “ముత్యం” (圆炒青/珠茶). చుట్ట పొడవుగా మరియు వంపు తిరిగి ఉంటే — అది మేయ్చా కుటుంబం; దట్టమైన గుండ్రని గుళికలు అయితే — అది ఇప్పటికే గన్పౌడర్, అదే గ్రేడ్ల తోక పేర్లతో ఉన్నప్పటికీ.