Lǜchá xiànjǐng

గ్రీన్ టీ (绿茶 lǜchá) — చైనీస్ టీలో అతిపెద్ద తరగతి, కాబట్టి ఇది పేర్ల గందరగోళంలో రికార్డు హోల్డర్: ఇందులో అత్యధిక ప్రసిద్ధ రకాలు (名茶 míngchá) ఉన్నాయి, మరియు చారిత్రక పేర్లు ఆకు ఆకారం, ముడి పదార్థం యొక్క రంగు లేదా స్థలనామం ఆధారంగా ఏర్పడ్డాయి, సాంకేతికత ఆధారంగా కాదు. కేటలాగ్ శుభ్రంగా ఉండటానికి ఈ వ్యాసం అత్యంత సాధారణ “ఉచ్చులను” నమోదు చేస్తుంది: టీ తరగతి అనేది ప్రాసెసింగ్ ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది, పేరులోని పదం ద్వారా కాదు.

ప్రధాన నియమం: తరగతి అంటే ప్రక్రియ, పదం కాదు

ఆరు చైనీస్ టీ తరగతులకు చెందినది ప్రాసెసింగ్ పద్ధతి ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది, ముఖ్యంగా — “ఆకుకూరల స్థిరీకరణ” (杀青 shāqīng, వేడి ద్వారా ఎంజైమ్లను నిలిపివేయడం) మరియు పసుపు టీలలో “మెత్తగా ఉడకబెట్టడం” (闷黄 mēnhuáng) లేదా డార్క్ టీలలో సూక్ష్మజీవుల కిణ్వనం వంటి కార్యకలాపాలు ఉన్నాయా లేదా అనేది. పేరులో “తెలుపు”, “పసుపు”, “వెండి”, “ఆకుపచ్చ” వంటి పదాలు — ఇది మార్కెటింగ్, ప్రాంతీయ సంప్రదాయం లేదా బాహ్య రూపం యొక్క వివరణ, కానీ తరగతికి సూచన కాదు. దీని నుండి క్రింద పేర్కొన్న అన్ని మినహాయింపులు ఉద్భవించాయి.

పేరు ద్వారా “తెలుపు” — తరగతి ద్వారా ఆకుపచ్చ

అత్యంత ప్రసిద్ధ ఉచ్చు — 安吉白茶 (Ānjí báichá, “ఆంజీ వైట్ టీ”). 白茶 అనే పదం ఉన్నప్పటికీ, ఇది గ్రీన్ టీ. రహస్యం — ఆల్బినో రకం 白叶一号 (báiyè yīhào) లో ఉంది. తక్కువ వసంత ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, యువ మొలకలలో “తెల్లబడటం” (低温白化) జరుగుతుంది: ఆకులో క్లోరోఫిల్ తక్కువగా మరియు అమైనో ఆమ్లాలు ఎక్కువగా ఉంటాయి, దీని వలన కషాయం ప్రత్యేకంగా “తాజాగా” (鲜 xiān) మారుతుంది. కానీ ముడి పదార్థాన్ని గ్రీన్ టెక్నాలజీ ప్రకారం ప్రాసెస్ చేస్తారు — 杀青 స్థిరీకరణతో, మెత్తగా ఉడకబెట్టడం లేకుండా మరియు నిజమైన వైట్ టీకి విలక్షణమైన ఎండబెట్టడం లేకుండా. కాబట్టి 安吉白茶 అనేది గ్రీన్ తరగతికి చెందినది, మరియు “తెలుపు” అని ఆకు యొక్క లేత రంగు కోసం మాత్రమే పిలువబడుతుంది.

అదే తర్కం ప్రకారం 正安白茶 (Zhèng’ān báichá), 天目湖白茶 (Tiānmùhú báichá) మరియు 资溪白茶 (Zīxī báichá) — ఇవన్నీ ఇలాంటి ఆల్బినో రకాల నుండి తయారు చేయబడ్డాయి మరియు గ్రీన్ టీగా ప్రాసెస్ చేయబడ్డాయి, వైట్ టీగా కాదు.

ఒకే పర్వతం — వివిధ తరగతులు: 蒙顶山

మెంగ్డింగ్ పర్వతం (蒙顶山 Méngdǐngshān) నుండి వివిధ తరగతుల టీలు ఉద్భవించాయి, మరియు ఇది గందరగోళానికి గురిచేస్తుంది. 蒙顶甘露 (Méngdǐng gānlù) మరియు 蒙顶石花 (Méngdǐng shíhuā) — గ్రీన్ టీలు. కానీ 蒙顶黄芽 (Méngdǐng huángyá) — పసుపు టీ (黄茶), ఎందుకంటే దాని ఉత్పత్తిలో మెత్తదనం మరియు వెచ్చని టోన్ను ఇచ్చే 闷黄 మెత్తగా ఉడకబెట్టే దశ ఉంటుంది. ఒకే స్థలనామం, ఒకే మూలం ప్రాంతం — కానీ వివిధ సాంకేతికతలు మరియు అందువల్ల, వివిధ తరగతులు.

”వెండి సూదులు”, ఇవి ఒకేలా ఉండవు

“సూదులు” (银针 yínzhēn) అనే పదం ఆకారాన్ని సూచిస్తుంది — సమానమైన మొగ్గ-సూదులు — మరియు ఒకేసారి అనేక తరగతులలో కనిపిస్తుంది:

• 君山银针 (Jūnshān yínzhēn) — పసుపు టీ (黄茶), మెత్తగా ఉడకబెట్టడంతో.
• 白毫银针 (Báiháo yínzhēn) — వైట్ టీ (白茶), 杀青 లేకుండా ఎండబెట్టడం మరియు ఆరబెట్టడం ద్వారా తయారు చేయబడింది.
• [滇红金针](https://te.thetea.app/article/dianhong-jin-zhen) (Diānhóng jīnzhēn) — రెడ్ టీ (红茶, పూర్తిగా కిణ్వనం చెందినది).

మూడూ సూది ఆకారపు మొగ్గలే, కానీ మూడు విభిన్న తరగతులు. “సూదులు” అనే పదం కారణంగానే 君山银针 ను తరచుగా 白毫银针 తో గందరగోళం చెందుతారు.

ఒకే కౌంటీ — రెండు తరగతులు: 安化

హునాన్లోని ఆన్హువా కౌంటీ (安化 Ānhuà) ఒకేసారి రెండు విభిన్న తరగతులను ఇస్తుంది:

• 安化松针 (Ānhuà sōngzhēn, “ఆన్హువా నుండి పైన్ సూదులు”) — సూది ఆకారపు గ్రీన్ టీ.
• 安化黑茶 (Ānhuà hēichá) — సూక్ష్మజీవుల కిణ్వనంతో కూడిన డార్క్ టీ (黑茶), దీనికి ప్రసిద్ధ “వెయ్యి లియాంగ్లు” (千两 qiānliǎng) మరియు “ఫు ఇటుక” (茯砖 fúzhuān) చెందుతాయి.

ఒకే కౌంటీ, కానీ “పైన్ సూదులు” — గ్రీన్ టీ, మరియు “ఆన్హువా బ్లాక్ టీ” — డార్క్ టీ. స్థలనామం తరగతిని నిర్ణయించదు.

”毛尖” — ఇది ఒక రకం, ఒకే టీ కాదు

毛尖 (máojiān) అనే పదం ఆకారం మరియు రకాన్ని వివరిస్తుంది (మొగ్గలతో కూడిన చిన్న మెలితిప్పిన ముడి పదార్థం), కానీ ఒకే టీకి లేదా ఒకే తరగతికి కట్టుబడి ఉండదు:

• 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, హెనాన్) — గ్రీన్.
• 都匀毛尖 (Dūyún máojiān, గ్విజౌ) — గ్రీన్.
• 古丈毛尖 (Gǔzhàng máojiān, హునాన్) — గ్రీన్.
• 沩山毛尖 (Wéishān máojiān, హునాన్) — పసుపు (黄茶).

మూడు “మావోజియాన్లు” గ్రీన్, మరియు నాల్గవది — పసుపు. పేరులో ఒకే పదం ఉమ్మడి తరగతికి హామీ ఇవ్వదు.

గ్రీన్ కాదు, అయినా “గ్రీన్గా అనిపిస్తుంది” లేదా గ్రీన్ ప్రాంతంలో పెరుగుతుంది

అనేక ప్రసిద్ధ టీలు తప్పుగా గ్రీన్ టీలుగా వర్గీకరించబడతాయి:

• 大红袍 (Dàhóngpáo), 铁观音 (Tiěguānyīn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng), 冻顶乌龙 (Dòngdǐng wūlóng) — ఇవి ఊలాంగ్ టీలు (青茶 qīngchá), పాక్షికంగా కిణ్వనం చెందినవి, గ్రీన్ కాదు.
• 普洱生茶 (Pǔ’ěr shēngchá) మరియు 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — అధికారికంగా 晒青 (shàiqīng, ఎండలో ఆరబెట్టడం) అనేది గ్రీన్ స్థిరీకరణ సాంకేతికతకు చెందినది, కానీ ఇది ప్యూర్ యొక్క ముడి పదార్థ స్థావరం, కాబట్టి అటువంటి టీలు ప్యూర్ ట్రాక్లో పరిగణించబడతాయి, గ్రీన్ టీలో కాదు.

చివరిది, కీలకమైనది: 绿茶 ≠ “గ్రీన్/ఆర్గానిక్”. తరగతి ప్రాసెసింగ్ ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది, ప్యాకేజింగ్ రంగు ద్వారా లేదా ఉత్పత్తి యొక్క ఎకో-స్థితి ద్వారా కాదు.

గ్రీన్ టీలే, కానీ ఆకారంలో “విచిత్రమైనవి”

కొన్ని నిజమైన గ్రీన్ టీలు అసాధారణంగా కనిపిస్తాయి మరియు అందువల్ల గందరగోళానికి గురిచేస్తాయి:

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn) — మొగ్గ మరియు కాండం లేకుండా కేవలం ఆకు నుండి మాత్రమే తయారు చేయబడే ఏకైక టీ.
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí) — “రెండు ఆకులు మరియు ఒక మొగ్గ” రకానికి చెందిన చాలా పెద్ద చదునైన టీ, పొడవు ~7 సెం.మీ వరకు ఉంటుంది; ఇది హాట్-డ్రైయింగ్ గ్రీన్ టీ (烘青 hōngqīng).
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù) మరియు 仙人掌茶 (Xiānrénzhǎng chá) — చైనాకు అరుదైన స్టీమింగ్ ద్వారా గ్రీన్ టీ (蒸青 zhēngqīng), ఇక్కడ స్థిరీకరణ కడాయిలో వేడి చేయకుండా ఆవిరి ద్వారా జరుగుతుంది.

జపనీస్ స్టీమ్డ్ టీలు — ప్రత్యేక కథ

జపనీస్ 煎茶 (sencha), 玉露 (gyokuro), 抹茶 (matcha) మరియు 玄米茶 (genmaicha) కూడా గ్రీన్ టీలే మరియు ఆవిరి స్థిరీకరణ (蒸青) తో ఉంటాయి, కానీ ఇవి జపనీస్ టీలు, మరియు వాటిని చైనీస్ ట్రాక్లతో కలపకూడదు.

చిక్కుకోకుండా ఎలా ఉండాలి: సంక్షిప్త చెక్లిస్ట్

• పదం వైపు కాకుండా సాంకేతికత వైపు చూడండి. 杀青 ఉందా? 闷黄 ఉందా (అయితే పసుపు), స్థిరీకరణ లేకుండా ఎండబెట్టడం (తెలుపు), సూక్ష్మజీవుల కిణ్వనం (డార్క్)?
• పేరులో “తెలుపు” (安吉白茶 లో వలె) తరచుగా ఆల్బినో రకాన్ని సూచిస్తుంది, 白茶 తరగతిని కాదు.
• “వెండి సూదులు” మరియు “మావోజియాన్” — ఇవి వివిధ తరగతులలో కనిపించే ఆకారాలు; ప్రాంతం మరియు ప్రాసెసింగ్ను నిర్ధారించండి.
• ఒకే స్థలనామం (蒙顶山, 安化) వివిధ తరగతుల టీలను ఇవ్వగలదు — తరగతి లక్షణంగా భూగోళ శాస్త్రాన్ని నమ్మవద్దు.
• తరగతిగా “గ్రీన్” అనేది “ఆకుపచ్చ రంగు” లేదా “ఆర్గానిక్” తో సమానం కాదు.

ముగింపు సులభం: గ్రీన్ టీలో పేరు తరచుగా మోసం చేస్తుంది. నమ్మదగిన సంకేతం — ఇది ఎల్లప్పుడూ ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీ, మరియు దాని ఆధారంగానే మనం టీని ఆరు తరగతులలో ఒకదానికి లేదా మరొకదానికి కేటాయిస్తాము.

సంబంధిత విషయాలు: గ్రీన్ టీ వర్గీకరణ, huángchá, báichá, hēichá మరియు pǔ’ěr ట్రాక్లు.